Самая распространенная технология изготовления замороженного хлеба предполагает, что изделия подвергаются воздействию низких температур после этапа расстойки. То есть в морозильную камеру отправляются буханки и батоны, которые были сформированны в изделия из предварительно замешанного и дошедшего до нужного уровня поднятия теста, затем были оставлены по технологии приготовления хлебобулочной продукции на 20-30 минут при комнатной температуре и только потом подверглись быстрой заморозке.

Таким образом, для получения готового хлеба необходимо произвести только выпечку. Пекарня, которая планирует использовать данную полуфабрикатную продукцию, должна организовать место для разморозки и обеспечить наличие плит необходимой мощности. Первые этапы изготовления хлебобулочных изделий из дрожжевого теста в данном случае берет на себя компания-производитель полуфабрикатов. В результате точку продажи свежей выпечки можно организовать даже в условиях дефицита площади. При этом технология позволяет замораживать самые разнообразные виды хлебобулочных изделий: батоны различной формы, плюшки, слойки с начинками, пироги и даже торты. Магазин или супермаркет в результате использования замороженного хлеба в цехе выпечки может значительно расширить ассортимент пекарни или открыть ее без значительных вложений.